Att lägga till sesamfrö i skrädmjölsbrödet visade sig vara en lyckträff. Tillsammans med skrädmjölet blev det en fin smakkombo och den nötiga smaken förstärktes. Sånt blir det mer av!

Jag testade att baka ett nytt gott bröd i form av frallor! Det är kaffe i och jag var ganska säker på att jag skulle kunna identifiera smaken. Men det smakar inte kaffe alls, utan blir ett mörkt bröd med lite pikant, syrlig smak – mycket gott! Vad jag kan gilla med det glutenfria brödet är att det är tyngd i det, utan att det tappar spänst. Det mättar på ett annat sätt och mättnadskänslan håller längre. Skonsamt för mage och tarmar är det också.

Många av oss tänker att glutenfritt bröd är trist och tråkigt! Men icke! Glutenfritt bröd kan vara mustigt, saftigt och precis lika gott som ett bröd bakat på exempelvis vetemjöl. Ett bröd bakat på annat mjöl än vetemjöl är ofta mycket mer mättande och dessutom skonsamt för våra magar och tarmar.

Citatet i rubriken kommer från en förälder vars barn är känsligt för gluten. Efter att ha letat länge efter ett gott bröd, hittade föräldern det glutenfria skrädmjölsbrödet via Reko Ring Falkenberg. Detta gläder förstås bagaren otroligt mycket 🙂

På återhörande!
/Åsa

Allt behöver ju inte innehålla skrädmjöl… Jo, egentligen!

Men detta vita rostbröd kan få vara utan skrädmjöl! Det blir ju inte riktigt vitt bröd om jag puttar skrädmjöl i det…

Men jag ska prova vid tillfälle i alla fall. Det kan ju finnas ett lite grövre rostbröd också?

Sedan ett par år tillbaka bakar jag i ett kök som ligger en bit från mitt hem. Jag är otroligt tacksam för att jag fått använda detta kök, men är mycket glad över att snart kunna öppna mitt alldeles egna bageri! Min tanke är att erbjuda nybakat bröd till mitt närområde, vilket inte varit möjligt med nuvarande förutsättningar. Eftersom bageriet ligger en bit iväg, har jag sålt bröd via Rekoringarna i Falkenberg och Halmstad. Men håll ögonen öppna – rätt vad det är finns det ett bageri nära dig! Ett bageri som dessutom säljer skrädmjöl och glutenfritt bröd!

Var rädda om er!

Ja! Många önskar glutenfritt bröd. Därför har jag inlett arbetet med att baka och sälja glutenfritt skrädmjölsbröd. Hittills med mycket lyckat resultat och de första säljs i morgon på Reko Ring i Falkenberg. Ytterligare beställningar på glutenfritt skrädmjölsbröd levereras till Reko Ring i Halmstad på torsdag. Jättekul att det blev ett sånt intresse när jag väl tog tag i det glutenfria bakandet.

Att tillverka skrädmjöl har gjort det möjligt för mig och bageriet att fortsätta tillverkningen av bröd och andra bakverk. Skrädmjöl är svårt att få tag på, inte många tillverkar det och därför beslutade jag mig för att göra det själv. Visst, det är en lång process! Hel (tung) havre ska inhandlas, den ska nogsamt rostas och svalna. När den rostade havren väl har svalnat börjar arbete med att mala havren! Jag vill inte ha mjölet finmalt utan ett mellanting. Då blir resultatet allra bäst om man kör kvarnen på tre olika lägen. Då blir det allt från finmalt till något grövre och sen grovt!

Fler och fler börjar uppmärksamma Hildur Hörnas Bageri’s skrädmjöl och det känns riktigt roligt. Intresserad? Skrädmjölet finns att köpa på EKO-logiskt Konceptcafé i Falkenberg, på Reko Ring Falkenberg & Halmstad samt direkt från mig.

Ha en fin höstdag!
/Åsa

Glöm inte att du kan köpa Skrädmjöl hos EKO-Logiskt Konceptcafé i Falkenberg samt beställa direkt från Hildurs Hörna Bageri! Lägg ett mejl till hildurshorna@telia.com

Ha en riktigt fin dag!
/Åsa

Hur får man då till ett rostat havremjöl, eller skrädmjöl som det också kallas?
Först ska vi kanske reda ut själva ordet skrädmjöl! Att ”skräda” betyder skala eller rensa och i detta fallet innebär det att man skalar, eller då skräder havren före den rostas. När havren är rostad och svalnad, mals de rostade havrekornen till mjöl. Mjölet kallas i dagligt tal för skrädmjöl!

Men! Skrädmjöl borde således inte bara gälla rostade havrekorn? Det tror nämligen inte jag! Därför har jag roat mig med att även rosta hel dinkelvete och malt detta till mjöl. Det blev faktiskt en kolossalt god doft och smak på mjölet! Jag använde det som komplement i bröd och man kan faktiskt inte klaga på smaken överhuvudtaget. Tvärtom blev det en frodig och mustig smak som gav brödet en än djupare färg än det rostade havremjölet ger. Är själv ganska stolt över min innovation. Som jag faktiskt vågar kalla det, eftersom jag hittills inte kunnat hitta rostat dinkelmjöl i verkligheten eller på nätet.

På onsdag, den nionde september, är det återigen dags för utlämning av bröd och skorpor på Reko Ring i Falkenberg. Du vet väl hur du gör för att beställa bröd av Hildurs Hörna Bageri? Leta upp Reko Ring Falkenberg, leta rätt på Hildurs Hörna Bageri i flödet och lägg beställning genom att göra ett inlägg! Passa samtidigt på att kolla vad ringen i övrigt har att erbjuda. Det finns nämligen myyyycket gott att hitta i matväg.

Att baka med eller använda skrädmjöl i matlagningen är riktigt nice! Man behöver dock komma ihåg att skrädmjöl inte innehåller gluten vilket innebär att det inte jäser! Så en kombo mellan skrädmjöl och vetemjöl, rågsikt och så vidare är en förutsättning för att brödet ska jäsa. Man behöver inte tillsätta särskilt mycket socker för att få fart på jäsningen. Jag använder ekologiskt rörsocker till mina bröd! Vidare är det ett hett tips att knåda degen länge – minst tio minuter! Det ger ett fluffigt och luftigare bröd! Vidare tips är dessutom att låta brödet jäsa länge, vilket även det gör att brödet tycks få en luftigare konsistens.

Här kommer ett recept på skrädmjölsbröd i gjutjärngryta! Detta bröd säljer jag via Rekoringarna i Halmstad och Falkenberg och det är mycket uppskattat. Sedan två månader tillbaka tillverkar jag även skrädmjölet från grunden. Mjölet finns att köpa hos Ekologiskt Konceptcafé i Falkenberg samt från mig och Rekoringarna.

Skrädmjölsbröd, ca 1000 gram
2 dl skrädmjöl
2 dl rågsikt
9-10 dl vetemjöl
1,5 msk rörsocker
1 pkt torrjäst
2 tsk salt
0,5 liter vatten

Blanda mjölsorterna i en bunke. Värm vattnet till lite varmare än fingervarmt och häll över mjölet. Blanda tills du fått en deg som inte kladdar; känn på den och du kan tänka att den har en bra konsistens när den precis inte fastnar på dina fingrar. Låt din deg jäsa i en timme. När den har gjort det, tar du upp den, knåda inte livet ur den utan vik den ett par, tre gånger och lägg den därefter i en mjölad gjutjärnsgryta. Sätt ugnen på 220 grader medans degen vilar ca 30 minuter i grytan. När den jäst klart sätter du in den i ugnen på ett galler du placerat på nedersta valsen och låter den stå inne i ca 30 minuter. Kontrollera att brödet är färdigt med en sticka och vält därefter upp det på ett galler. Voilà – du har skapat dig ett gott och mättande bröd!

Njut brödet med mjölkfritt smör och en egenhändigt gjord marmelad. Eller för den som vill; en skiva ost eller korv med gurka på!